Marinuoti agurkai – svarbi kulinarinių tradicijų dalis, būdas išsaugoti vasaros derlių ir ryškus skonio elementas įvairiuose patiekaluose. Proceso esmė – šviežių agurkų konservavimas specialiame marinate. Į šį marinatą paprastai įeina vanduo, druska, cukrus, sukuriantys rūgščiai sūraus skonio pagrindą.
Svarbų vaidmenį atlieka prieskoniai ir žolelės: česnakai, krapai, lauro lapai, pipirai – kiekvienas ingredientas įneša savo natą į bendrą aromatą ir skonį. Šio proceso rezultatas – traškūs, kvapnūs, unikalaus rūgščiai sūraus skonio marinuoti agurkai.
Rusų virtuvėje marinuoti agurkai užima ypatingą vietą. Jie patiekiami kaip savarankiškas užkandis, priedas prie pagrindinių patiekalų, naudojami kaip salotų, sriubų ir padažų ingredientas
. Jie tapo neatsiejama tradicinio rusų stalo dalimi. Jų taip pat galima rasti kitų pasaulio šalių nacionalinėse virtuvėse, į kurias kiekviena tauta prideda savitų prieskonių ir gaminimo būdų.
1 litro talpos stiklainio sudedamosios dalys:
- Agurkai – 530 g;
- saldžiosios paprikos – ⅓ vnt;
- krapų agurkų – 1 vnt;
- lauro lapas – 1 vnt;
- juodųjų pipirų žirneliai – 4 vnt;
- raudonėlio pipiras – 2 vnt;
- česnakas – 2 skiltelės.
Marinato ingredientai:
- Vanduo – 1 litras;
- druskos – 1 valgomasis šaukštas;
- cukraus – 2 šaukštai;
- 9% acto – 1 šaukštelis.
Marinuotų agurkų paruošimas:
Nuplaukite agurkus ir 2-4 val. palaikykite vandenyje. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite saldžiosios paprikos gabaliukus, krapų šakelę, lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius, raudonėlį ir česnako skilteles. Agurkus
sandariai
sudėkite
į stiklainius
.
Į stiklainius supilkite verdantį vandenį ir palikite 15-20 min. uždengę dangteliu. Atvėsusį vandenį nusunkite ir vėl užpilkite verdančiu vandeniu.
Antrą kartą į puodą supilkite verdantį vandenį. Veiksmą pakartokite trečią kartą ir taip pat nupilkite atvėsusį vandenį iš po agurkų
į puodą. Supilkite į puodą su agurkų vandeniu druską ir cukrų, užvirinkite. Supilkite marinatą į stiklainius, įpilkite acto.
Užsukite stiklainius su agurkais, uždenkite rankšluosčiu, kol atvės. Gausite traškius marinuotus agurkus žiemai.
