Pomidorų rauginimas be acto yra vienas iš laiko patikrintų daržovių konservavimo būdų
.
Išskirtinis bruožas yra tas, kad būdingas skonis išgaunamas ne pridedant acto rūgšties, o vykstant natūraliam fermentacijos procesui.
Pieno rūgšties fermentacijos metu pomidorai įgauna ryškų, bet subtilų rūgštingumą, išlaikydami sultingumą ir tvirtumą. Dėl šio metodo galutinio produkto skonis tampa harmoningesnis ir natūralesnis, o aromatas – sodrus ir apetitą žadinantis.
Raugintų pomidorų istorija siekia tolimą praeitį
. Valstiečių namuose buvo paplitęs pomidorų marinavimas didelėse medinėse statinėse kartu su kitomis daržovėmis.
Šis konservavimo būdas buvo ypač
paplitęs
Rytų Europoje, kur ilgą laiką marinavimui nebuvo naudojamas actas.
Sudedamosios dalys:
- Pomidorai – 1,7 kg;
- krienų lapai – 1 vnt;
- vyšnių lapai – 10 vnt;
- krapai – 2 skėčiai;
- lauro lapai – 5 vnt;
- Juodųjų pipirų žirneliai – 1 šaukštelis;
- kvapiųjų pipirų – 10 žirnelių;
- Džiovinti bazilikai – 2 šaukšteliai;
- Garstyčių sėklos – 1 šaukštelis;
- česnakas – 5 skiltelės;
- svogūnas – 1 galvutė;
- Saldžioji paprika – ½ vnt.
Sūrymo ingredientai:
- Vanduo – 1,2 litro;
- Druska – 2 valgomieji šaukštai vienam litrui;
- cukraus – 1 valgomasis šaukštas.
Raugintų pomidorų paruošimas:
Sudėkite į stiklainį susmulkintus krienų lapus, vyšnių lapus, krapų skėčius, lauro lapus. Į stiklainį suberkite garstyčių sėklas, džiovintus bazilikus, juoduosius pipirus ir kvapiuosius pipirus
. Svogūnus supjaustykite žiedais, česnako skilteles – mažais gabalėliais. Į stiklainį sudėkite svogūnus ir česnakus
. Supjaustykite dideliais gabalais saldžiąsias paprikas, išimkite vidų ir taip pat sudėkite į stiklainį. Pagal skonį į stiklainį galite įdėti ir aštriųjų paprikų
. Dantų krapštuku pomidoruose padarykite skylutes. Svarbu pradurti tose vietose, kur buvo kotelis. Sudėkite pomidorus į stiklainį.
Būtina sandariai užpildyti stiklainį pomidorais.
Sūrymui druską ir cukrų sumaišykite vandenyje ir supilkite į stiklainį.
Uždenkite stiklainį dangteliu ir palikite šiltai 5-7 dienas. Išpilkite sūrymą iš stiklainio ir užvirinkite. Sūrymą supilkite atgal į stiklainį su pomidorais
. Sandariai uždarykite stiklainį, apverskite jį aukštyn kojomis ir uždenkite rankšluosčiu.
Laikykite pomidorus stiklainyje porą mėnesių, tada jie pasisotins ir įgaus ypatingą rūgščių pomidorų skonį.
