Kotletai yra vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų tiek Lietuvoje, tiek visame pasaulyje. Jie gali būti paruošti įvairiais būdais – su skirtingais mėsos tipais, priedais ir padažais. Kotletų gaminimas yra tikras menas, reikalaujantis šiek tiek žinių ir kantrybės, tačiau šiame straipsnyje pateiksime išsamų ir paprastą receptą, kuris leis jums pagaminti sultingus, traškius ir skanius kotletus, kurie tikrai sužavės jūsų artimuosius ir svečius.
Kotletų istorija ir kilmė
Kotletai, kaip patiekalas, turi ilgą ir įdomią istoriją. Manoma, kad jie atsirado Prancūzijoje, kur pradžioje buvo ruošiami iš mėsos faršo ir dažnai kepti svieste. Vėliau šis patiekalas išplito visoje Europoje, o su laiku įvairios šalys sukūrė savo kotletų versijas. Lietuvoje kotletai yra itin populiarūs – juos galima pamatyti tiek kasdieniame meniu, tiek per šventes.
Reikalingi ingredientai
Norint pasigaminti skanius kotletus, jums reikės šių ingredientų:
- 500 g malto mėsos (geriausia naudoti kiaulieną, jautieną arba jų mišinį)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 1 kiaušinio
- 2–3 šaukštų džiūvėsėlių (arba pusės riekės baltos duonos, sumaišytos su pienu)
- 2–3 šaukštų pieno arba grietinėlės
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 1 šaukšto aliejaus arba sviesto kepimui
Papildomai, jei norite suteikti kotletams įvairesnį skonį, galite pridėti šiek tiek mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, raudonėlio, čiobrelių ar krapų.
Kotletų paruošimas
1. Mėsos paruošimas
Pirmas žingsnis yra pasirinkti geros kokybės maltą mėsą. Jei naudojate mišinį, rekomenduojama sumaišyti 70 % kiaulienos ir 30 % jautienos, nes tai suteiks kotletams gerą tekstūrą ir skonį. Kotletams dažnai naudojama ir vištiena, tačiau su kiauliena ir jautiena kotletai būna sultingesni.
Maltą mėsą sudėkite į didelį dubenį. Jei naudojate džiūvėsėlius, juos galima mirkyti piene ar vandenyje, kad jie įgautų minkštumą ir puikiai susimaišytų su mėsos mase. Taip pat galite naudoti šiek tiek puskepinės duonos, išmirkytos piene, jei norite, kad kotletai būtų ypač minkšti.
2. Svogūno ir česnako paruošimas
Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Jei norite, kad svogūnai nebūtų per daug ryškūs, galite juos šiek tiek pakepinti aliejuje, kad jie įgautų saldų skonį, tačiau tai nėra būtina. Smulkintą svogūną ir česnaką suberkite į mėsą.
3. Mėsos masės formavimas
Į mėsos masę įmuškite kiaušinį, įpilkite šiek tiek pieno arba grietinėlės ir gerai sumaišykite. Jei masė atrodo per sausa, galite pridėti daugiau pieno, kad ji taptų minkštesnė ir drėgnesnė. Džiūvėsėliai padės kotletams susigerti ir išlaikyti sultingumą.
Neužmirškite pagardinti druska ir pipirais pagal skonį. Galite taip pat įdėti įvairių prieskonių pagal savo skonį, tačiau nepersistenkite, nes kotletų skonis turėtų būti švelnus ir subalansuotas.
Kai mėsa paruošta, suformuokite iš jos kotletus. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, kotletai gali būti mažesni ir plonesni arba didesni ir stori. Geriausia, kad kotletai būtų vienodo dydžio, kad jie keptųsi vienodai.
4. Kepimas
Kepant kotletus labai svarbu pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą. Geriausia kotletus kepti vidutinėje temperatūroje, kad jie nesudegtų išorėje ir liktų sultingi viduje.
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus ar sviesto. Kai keptuvė karšta, atsargiai dėkite kotletus ir kepkite po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie gražiai apskrus ir taps traškūs. Jei kotletai didesni, galite juos apkepti iš abiejų pusių ir dar 5 minutes pakepti orkaitėje, kad jie būtų visiškai iškepę ir sultingi.
Kotletų patiekimas
Kotletai puikiai tinka su įvairiais garnyrais – bulvėmis (virtomis, keptomis ar bulvių koše), ryžiais, makaronais arba šviežiais daržovėmis. Neapsiriksite ir jei pasirinksite grietinėlės padažą arba pomidorų padažą, kurie suteiks kotletams dar daugiau skonio.
Įvairūs garnyrai ir padažai gali padaryti kotletus dar skanesnius ir įvairesnius, todėl ekspermentuokite su skirtingais deriniais pagal savo skonį. Taip pat galite paruošti šviežių daržovių salotas, kurios puikiai subalansuoja kotletų riebumą ir suteikia patiekalui gaivumo.
Papildomi patarimai
- Jei norite, kad kotletai būtų dar sultingesni, galite į mėsą įdėti šiek tiek tarkuoto sūrio arba pakepinti šoninę, kuri suteiks papildomo skonio ir riebalų.
- Norėdami išlaikyti kotletų traškumą, galite juos apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose prieš kepimą.
- Kotletus taip pat galite pasigaminti iš vištienos, kalakutienos ar net žuvies, pasirinkdami skirtingus prieskonius ir įdarus.
Kotletai yra universalus ir skanus patiekalas, kurį lengvai pritaikysite pagal savo skonį ir norus. Nesvarbu, ar tai būtų paprastas kasdienis patiekalas, ar įspūdingas šventinis stalas, kotletai visuomet bus puikus pasirinkimas. Tai patiekalas, kuris sušildo ir suteikia malonumą kiekvienam, todėl nepraleiskite progos išbandyti šį receptą ir pasimėgauti nuostabiu skoniu.
