Baltyminiai kreminiai sausainiai yra nuostabus skanėstas, kuriame švelnus plaktų baltymų saldumas puikiai dera su sausainių tešlos pagrindu. Oro baltyminis kremas sausainiams suteikia lengvumo ir išskirtinio skonio.
Tokie sausainiai atrodo puošniai, todėl dažnai dedami ant stalo per šventes.
Tokių desertų istorija siekia XVIII-XIX a. Europos kulinarijos tradicijas, kai aristokratų sluoksniuose išpopuliarėjo meringos ir meringue. Ilgainiui konditeriai nusprendė baltyminį kremą naudoti kaip sausainių puošybos ir skonio detalę, taip sukurdami lengvus, bet kartu įsimintinus saldumynus, kuriuos patogu patiekti prie arbatos ar kavos.
Papasakosime, kaip paruošti sausainius su baltyminiu kremu
.
Tešlos ingredientai:
- Miltai – 350 g;
- sviesto – 180 g;
- grietinės – 100 g;
- tryniai – 3 vnt;
- druskos – žiupsnelis.
Grietinėlės ingredientai:
- baltymai – 3 vnt;
- cukraus – 200 g;
- citrinos rūgšties – žiupsnelis;
- vanilino – žiupsnelis;
- kukurūzų krakmolo – 1 valgomasis šaukštas.
Sausainių su baltyminiu kremu paruošimas:
Miltus persijokite, sumaišykite su druska. Į miltus įtrinkite šaltą sviestą, rankomis sutrinkite į trupinius.
Sumaišykite grietinę ir trynius, supilkite į grietinėlės trupinių įdubimą
.
Iš pradžių išminkykite tešlą šaukštu, tada surinkite masę į elastingą ir nelipnų gumulą
. Padalykite tešlą į dvi lygias dalis. Iš abiejų tešlos dalių iškočiokite dešreles ir padalykite į nedidelius 20-25 g gabalėlius. Iš kiekvieno gabalėlio suformuokite koloboką, uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 1-3 valandoms.
Kremui baltymus sumaišykite su citrinos rūgštimi. Į baltymus palaipsniui supilkite cukrų, kiekvieną kartą plakant po 30 sekundžių prieš įpilant naują porciją
. Į kremą supilkite vaniliną ir plakite iki standžių viršūnių
.
Į grietinėlę įmaišykite krakmolą ir ingredientus sumaišykite.
Iš šaltų ritinėlių iškočiokite 15 cm dydžio pyragėlius
.
Kiekvieno plokštainio vidurį aptepkite kremu, užspauskite vidų
. Biskvito viduryje padarykite duobutę, priešingus galus sujungkite.
Gautą voką sudėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos.
Sausainius kepkite 200 laipsnių temperatūroje 15 minučių.
Gausite neįprastą minkštą sausainį su švelniu kremu. Šie sausainiai taps vienu pagrindinių jūsų stalo skanėstų.
