Rugpjūtis yra metas, kai pomidorai labiausiai noksta. Jie sultingi, prinokę ir kvapnūs – puikiai tinka žiemos pasiruošimui. Vienas praktiškiausių būdų ilgai išsaugoti jų skonį – gaminti padažus. Naminis pomidorų padažas yra ne tik skanus, bet ir patogus. Išimkite stiklainį ir turėsite paruoštą pagrindą makaronams, picai, lazanijai, troškiniui ar net mėsai.
1. Klasikinis pomidorų padažas (makaronams ir picai)
Šis padažas tinka beveik prie visko. Jis tirštas, aromatingas, gerai laikosi ir turi pažįstamą, sodrų skonį.
Sudedamosios dalys:
- 3 kg pomidorų
- 2 dideli svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 2 valg. šaukštai l aliejaus
- druska, pipirai – pagal skonį
- 1 arb. šaukštelis cukraus
- 1 arb. šaukštelis acto (9%)
Paruošimas:
Pomidorus perpjaukite skersai ir užpilkite verdančiu vandeniu 1–2 minutėms. Tada nuimkite odelę, susmulkinkite trintuvu arba permeskite per mėsmalę. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir kepkite aliejuje, kol taps skaidrūs. Įdėkite pomidorų pastos, prieskonių, cukraus ir acto. Virkite ant silpnos ugnies apie valandą, kol padažas sutirštės. Karštą supilkite į sterilizuotus stiklainius.
2. Itališkas padažas su baziliku ir raudonėliu
Ši padažo versija turi ypatingą Viduržemio jūros regiono skonį – būtent tokį, kokį patiriame tikroje itališkoje picoje.
Ko jums reikia:
- 2,5 kg pomidorų
- 1 ryšelis šviežio baziliko
- 1 arb. šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 arb. šaukštelis druskos
- 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
Virimo būdas:
Kaip ir ankstesniame recepte, pomidorus blanširuokite, nulupkite ir supjaustykite. Kepkite svogūną su česnaku, sudėkite prie pomidorų. Pabaigoje sudėkite smulkinto baziliko ir raudonėlio. Virkite 45–60 minučių, kol pasieks norimą tirštumą. Padažas yra sodraus aromato ir idealiai tinka lazanijai ar picai.
3. Aštrus pomidorų padažas su čili pipirais
Aštrių patiekalų mėgėjams šis variantas tikrai patiks. Jį galima patiekti su mėsa arba naudoti kaip pagrindą meksikietiškiems patiekalams.
Sudedamosios dalys:
- 2 kg pomidorų
- 2–3 aitriųjų paprikų ankštys (čili)
- 1 paprika
- 3 skiltelės česnako
- 1 svogūnas
- 1 arb. šaukštelis cukraus, 1 arb. šaukštelis druskos, 2 valg. šaukštai acto
- 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus
Čili pipirų galima dėti pagal skonį – priklausomai nuo norimo aštrumo. Visas daržoves susmulkinkite, troškinkite apie valandą, o pabaigoje įpilkite acto ir supilkite į stiklainius. Padažas gaunasi sodrus, aromatingas ir charakteringas.
Naudingi patarimai:
Kad nesugestų, stiklainius ir dangtelius prieš išpilstant į butelius reikia sterilizuoti.
Geriau rinktis mėsingus pomidorus, be sulčių pertekliaus – idealūs yra kreminiai.
Padažus geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
