Koldūnai su mėsa – tai skonio ir tradicijų istorija. Šie aromatingi gaminiai, kuriuose dera švelni tešla ir sultingas įdaras, užima ypatingą vietą daugelio tautų kulinarijoje.
Tešla yra oro ir minkštesnė, o plutelė – auksinė ir šiek tiek traški. Tešlos skonis paprastai būna šiek tiek saldokas, o tai sukuria įdomų kontrastą su aštria malta mėsa.
Mėsos paplotėlių istorija siekia liaudies receptus. Daugelyje pasaulio šalių yra panašių patiekalų, kurie ruošiami skirtingais būdais, bet turi bendrą idėją – tešlą su mėsos įdaru. Pavyzdžiui, gerai žinomi totorių peremachiai arba azijietiški bao. Kiekviena tauta turi savų tešlos ir įdaro ruošimo paslapčių, todėl šie patiekalai yra unikalūs.
Ingredients:
- Kefyras 2,5 % – 350 ml;
- Druska – 1 šaukštelis;
- Cukrus – ½ valgomojo šaukšto;
- Soda – 0,7 šaukštelio;
- Miltai – 600 g;
- Kiaušinis – 1 vnt.
Įdarui skirti ingredientai:
- Įdaras – 1 kg;
- Svogūnai – 2 vnt;
- bulgariški pipirai – 1 vnt;
- Druska – 1 valgomasis šaukštas;
- Džiovintas česnakas – 1 šaukštelis;
- Ledinis vanduo – 2 šaukštai;
- Kiaušinio trynys – 1 vnt;
- Pienas – 1 valgomasis šaukštas.
Plikytų kukulių su mėsa paruošimas:
Į kefyrą supilkite druską ir cukrų, įmuškite kiaušinį, išmaišykite. Į kefyrą supilkite sodą ir iš karto suberkite dalį miltų, išminkykite tešlą plaktuvu
. Į tešlą supilkite likusius miltus, 2-3 min. rankomis minkykite tešlą iki vientisos masės. Tešlą palikite po celofanu ir palaikykite šiltai 15 minučių.
Įdarui svogūnus smulkiai supjaustykite, paprikas nulupkite nuo vidurių ir taip pat smulkiai supjaustykite. Į faršą sudėkite svogūnus ir paprikas, pagal skonį susmulkinkite žalumynus
. Į faršą įberkite druskos, džiovintų česnakų ir ledinio vandens. Visus ingredientus sumaišykite ir išsukite faršą.
Padalykite tešlą į 8 lygias dalis, jas lengvai iškočiokite kočėlu į storus paplotėlius. Surinkite faršą į nedidelį gumulą ir dėkite jį ant plokštainio, užspausdami faršą viduje tarsi maišelį.
Tešlos ir mėsos rutulį iškočiokite į iki 25 cm skersmens plokštainį, viršuje padarykite nedidelius įpjovimus. Koldūnus dėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos, aptepkite kiaušinio ir kiaušinio trynio mišiniu.
Kepkite koldūnus 190 laipsnių temperatūroje 25 minutes.
Iškepusius koldūnus aptepkite ištirpintu sviestu. Jei norite, prieš kepdami galite juos pabarstyti sezamo sėklomis.
